Salé

Pan Bagnat

Le Pan Bagnat est le sandwich niçois par excellence, c’est ce qu’on mange tout l’été sur les plages 😉 Ici je vous propose ma recette familiale, comme toujours, appropriez-vous la et s’il vous manque un ingrédient, c’est pas très grave (quoique!). Concernant le pain, si vous habitez dans la région PACA pas de soucis, presque toutes les bonnes boulangeries en font, pour ceux qui habitent ailleurs, bon courage, c’est compliqué d’en trouver (A Montpellier, je vous conseille les boulangeries de Plan Cabane, ils ont des pains similaires) et puis je vous glisse la recette des petits pains que j’ai réalisé au Thermomix : une tuerie!

Alors à vos couteaux !

INGREDIENTS :

Pour 4 PAINS:

  • 500 gr de farine T55
  • 20 gr de levure fraiche
  • 1 CAC de sel
  • 2 CAC de sucre
  • 2 CAS d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau

GARNITURE:

  • 150 gr de thon au naturel
  • 1/2 poivron
  • 1 tomate
  • 4 radis
  • 1cebette
  • 2 oeufs durs
  • quelques feuilles de salade
  • quelques olives noires
  • quelques anchois
  • un peu, beaucoup d’huile d’olive…

Recette des pains au Thermomix : Mettez la levure et l’eau dans le bol puis 2min30 à 37°, vitesse 2. Ajoutez la farine, l’huile d’olive, le sel et le sucre puis pétrir 3min. Sortez la pâte du bol, mettez-la dans un saladier, couvrez avec un torchon humide et laissez lever 1 heure. Dégasez la pâte et partager en 4 pâtons, formez des pains ronds et les faire lever 30min au four à 30° (ou à température ambiante si c’est lété). Sortez les pains du four, préchauffez le four à 220° en mettant un verre d’eau dans le lèche frite puis enfournez pour 15min. Laissez refroidir.

Lorsque les pains ont refroidi, les couper dans l’épaisseur, enlever un peu de mie des deux côtés de manière à faire un creux pour y mettre la garniture et imbiber généreusement d’huile d’olive puis garnir avec la salade, le poivron, la tomate, l’oeuf, les radis, la cebette, les olives et les anchois. On remet une lichette d’huile d’olive, du sel, du poivre et on referme le pain 😉

Bonne régalade !

2 réflexions au sujet de “Pan Bagnat”

  1. Si je peux me permettre de t’apporter mon expérience du pan bagna niçois ( pour en avoir fait des centaines et des centaines au stand de mon beau-père å cimiez)
    Poivron salade
    Fevette
    Thon ou anchois
    Olive noire de Nice
    Pas de salade
    Basilic
    Huile d’olive vinaigre bien bagna!!!!
    Le reste de ta recette ok 😉😘
    Bon appétit hum ça donne envi tout ça

    J'aime

    1. Je me doutais que la spécialiste de Pan Bagnat aller se manifester 😉 Merci Vivi, c’est très juste tu apportes la recette « exacte » du Pan Bagnat, ici je propose ma recette « familiale » sans prise de tête, des fevettes on a du mal à en trouver (en tout cas dans ma région), tout comme les olives de Nice (à mon grand désespoir :-() et étant donné que je n’aime pas le vinaigre je n’en met jamais. Faites-le comme vous l’aimez et avec ce que vous avez, c’est un peu ma divise en cuisine. Merci beaucoup et quand je redescend dans le Sud, tu me fais un VRAI Pan Bagnat ? 😉

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