Salé

Épaule d’agneau confite

Le 1er mai, j’ai fait une épaule d’agneau confite accompagnée de flageolets et carottes fanes. Rien de compliqué mais j’ai laissé la viande cuire à 140° pendant 3h30 (on a le temps en ce moment 😉 pour qu’elle soit extrêmement fondante. UN RÉGAL ! J’adore ce genre de plat familial et traditionnel, ça nous évoque toujours un souvenir …et en cette période ça fait du bien 🙂

A vos couteaux !

INGRÉDIENTS :

  • 1 épaule d’agneau
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 10 petites carottes fanes
  • 400gr de flageolets
  • Huile d’olive et graisse de canard
  • Thym & Laurier
  • Sel & Poivre

La vieille au soir, préparez votre épaule : la badigeonner d’huile d’olive, sel et poivre puis ajoutez quelques feuilles de laurier, branches de thym, et l’ail en chemise. Fermez votre cocotte et placez-la au frais.

Le lendemain, sortez votre cocotte du frigo 1h avant de commencer.

Débarrasser la cocotte: retirer l’épaule, l’ail, le thym et le laurier.

La mettre à chauffer avec une CAS de graisse de canard puis faire colorer l’épaule des deux côtés. Lorsqu’elle est bien dorée, la retirer de la cocotte et la mettre de côté.

Dans la cocotte, faites dorer l’oignon émincé et les carottes pendant 5 minutes, puis ajoutez l’épaule, l’ail et les aromates et un verre d’eau et disposez quelques noisettes de graisse de canard sur la viande.

Refermez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 3h30 à 140°C.

Une fois cuit, retirez l’épaule d’agneau et la réserver dans un plat avec du papier aluminium pour la garder au chaud.

Mettez les flageolets dans la cocotte, mélangez et enfournez (sans couvercle) pour 15 min à 180°C en mode grill (tout en surveillant).

Dans un plat, disposez les légumes et l’épaule par dessus. Pas besoin d’un couteau, la cuillère suffira pour servir la viande tellement elle est fondante…

Bon appétit !

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s