Tarte aux fraises

Qui n’aime pas la tarte aux fraises? C’est de saison, frais et gourmand.

Je me suis inspirée de deux recettes: j’ai suivi la recette de Cook ans Record (cliquez c’est le lien pour sa vidéo de tarte aux fraises ;-)) pour la pâte sucrée (qui parfume sa pâte avec de la vanille fraîche) et son idée d’ajouter de la crème fouettée à la crème pâtissière ce qui la rend plus « légère » puis j’ai fait la crème pâtissière et le glaçage au Thermomix.

N’ayant pas de pistache, j’ai utilisé des amandes que j’ai concassé et grillé. J’ai parfumé la pâte et la crème pâtissière non pas à la vanille mais à la fève Tonka qu’on apprécie beaucoup.

N’ayez pas peur des étapes, rien de difficile je vous promet 😉 C’est un peu long mais c’est parce qu’il y a des temps de refroidissement pour chaque étape.

N’ayez pas peur si vous n’avez pas tout dévoré, le lendemain elle sera encore très bonne, la pâte est tellement excellente qu’elle est encore croustillante le lendemain, merci Cook and Record 😉

Allez c’est parti, retroussez vos manches, croyez en vous, vous allez y arriver 😉

A vos rouleaux!

INGRÉDIENTS:

Crème pâtissière au Thermomix

• 500gr de lait entier
• 50gr de farine
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 10gr de sucre vanillé
• 70gr de sucre

Mettez le lait, la farine, les oeufs, les sucres dans le Thermomix et cuire 8min / 95°/ vitesse 4. Mélangez 6sec / vitesse 8. Réservez au frais.

Crème fouettée

• Crème entière liquide ou semi épaisse très froide

Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 30minutes puis montez la crème fraiche au fouet pour obtenir une crème fouettée. Réservez au frais.

Pâte sucrée

• 100gr de beurre pommade
• 200gr de farine
• 80gr de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Grain de vanille ou fève tonka râpée

Mélangez le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à obtention d’une texture crémeuse puis ajoutez l’oeuf et la pincée de sel et mélangez (vous allez obtenir une texture un peu granuleuse c’est normal!). Ajoutez la farine et mélangez toujours avec la spatule puis quand la pâte commence à se former, terminez avec les mains. Formez une boule puis étalez-la un peu et placez-la au frais 1 heure.

Sortez votre pâte du frigo et saupoudrez-la d’un peu de farine pour ne pas que la pâte colle à votre rouleau. Etalez-la au rouleau (environ 4mm d’épaisseur) et placez-la dans un moule à tarte beurré et fariné, piquez-la avec une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20minutes. Sortez-la du four et laissez refroidir.

Glaçage aux fraises

• 50gr de fraises
• 25gr de sucre roux
• 1 CAC de miel
• 1 CAC de jus de citron

Mettez les fraises, le sucre, le miel et le jus de citron dans le bol et mélangez 10sec / vitesse 8. Raclez les parois du bol avec une spatule. Cuire 5min30sec / 90° / vitesse 5. Transvasez le contenu dans un bol et laissez refroidir.

Montage

• 300gr de fraises équeutées et coupées
• Amandes ou pistaches grillées et concassées (facultatif)

Mélangez la crème pâtissière et la crème fouettée. Déposez sur la pâte la crème puis disposez les fraises selon votre envie! Nappez au pinceau le glaçage aux fraises et saupoudrez d’amandes ou pistaches (j’ai également rapé les zestes d’un citron). Réservez au frais 1h avant de déguster.

Bon appétit 😉