Salé

Foie gras mi-cuit en terrine

C’est la recette pour épater vos convives !

Rien de plus simple je vous rassure, le principal étant de se procurer un beau foie gras cru de qualité (merci mamie Mad 😉 et si possible eveiné (mais rien de compliqué si vous avez à le faire ) Moi, je congèle mes foies gras qui se conservent très bien, je les décongèle 24h avant de les cuisiner. J’ai utilisé du cognac (merci papy Albert 😉 mais n’hésitez pas à utiliser l’alcool de votre choix et surtout faites avec ce que vous avez! Pensez à le préparer en avance parce qu’il faut le laisser reposer au frigo 3/4 jours avant dégustation.

A vos couteaux !

Mignonette de Cognac

Ingredients:

  • un beau foie gras cru de 500 à 600 gr
  • 5 cl de Cognac
  • 8 gr de sel
  • 4 gr de poivre
Foie gras cru (congelé)

Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant de commencer pour qu’il soit plus facile à travailler. S’il n’est pas éveiné, à vous de jouer = n’hésitez pas à suivre un tuto, il existe de nombreuses vidéos pour vous aider 😉 Préchauffez votre four à 100°. Déposer le foie gras dans un plat et l’assaisonner avec le sel, le poivre puis le cognac sur les deux faces. Laisser reposer 30min en arrosant régulièrement. Mettez le foie assaisonné dans une terrine, bien tasser, puis placez la terrine dans un plat remplit au tiers d’eau chaude (bain-marie), recouvrez avec le couvercle et placez au four pendant 1heure. A la sortie du four, posez une planche à découper en bois sur le dessus de la terrine surmontée d’un poids de manière à faire remonter le gras.

Patience, vous pourrez le déguster d’ici 3 à 4 jours ;-). Sortez le 30min avant dégustation, faites griller du pain, vous pouvez être fier de vous ;-). Bon appétit!

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